Il Victoria Sponge o Victoria Sandwich è uno dei dolci più facili da realizzare ed è particolarmente delizioso se abbinato alla marmellata di lamponi. Praticamente un tipo di Pan di Spagna molto leggero.
Prende il nome dalla regina Vittoria che regnò sul Regno Unito dal 1837 al 1901.Si dice che questa ricetta, pubblicata per la prima volta nel Book of Household Management della signora Beeton del 1861, fosse la preferita di Sua Maestà la Regina. La quantità di farina nella ricetta è la principale caratteristica distintiva di questo pan di spagna, ed è ciò che lo distingue dal pan di spagna Madeira.
La farina utilizzata in una spugna Victoria dovrebbe essere uguale in peso alle uova, zucchero e burro (o margarina) utilizzati nella ricetta, mentre la spugna di Madeira richiede più farina, risultando in un prodotto finale più denso. Questo dolce era molto popolare anche nella prima metà del 1900.
