Ci sono anche molti formaggi di capra, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato, per chi fosse allergico al lattosio.
I maggiori formaggi inglesi
Cheddar Dal 1100 formaggio proveniente dalla zona della Cheddar Gorge, ora viene anche fatto in Whitshire e Dorset. Deve stagionare 3 mesi ed è un formaggio duro e giallino pallido ed estremamente versatile. Questo è quello che si trova ovunque, per provare un cheddar decente lasciate perdere quello industriale e provate quello artigianale. Quello che vedete molto giallo, ha ovviamente coloranti ed è da evitare. Il 51% del formaggio prodotto in UK è Cheddar. Esiste in tre varietà: mild, medium e mature. Quello stagionato o mature ha un sapore molto pungente.
Nella foto sopra potete vedere come dovrebbe essere il vero Cheddar.
Cheshire Cheese Formaggio duro che si sbriciola con un sapore leggermente acido e salato, prodotto nel Cheshire dal Medio Evo. Stagionato per tre mesi. Si dice che tra tutti i formaggi inglesi sia il più antico (e forse anche il più vecchio di tutte le isole britanniche).
Esiste anche una versione rossa, colorata con annatto e che si chiama Red Cheshire e una versione blu, ovvero con muffe. Quest’ultimo ha una lunga storia, ma negli anni ’80 nessuno più lo produceva, recentemente alcuni produttori artigianali lo stanno rilanciando.
Gloucester Cheese Prodotto a Gloucester come dice il nome, particolarmente popolare nel 1800. È giallino di colore e deve essere stagionato circa 4 mesi. Viene prodotto dal 1500 e un tempo veniva usato il latte delle mucche di Gloucester, una razza di bestiame ora estinto. Ci sono due tipi di Gloucester: single e double. Il single è più leggero e meno grasso. Come per il Cheddar, il Double Gloucester che trovate nei supermercati è spesso industriale, cercate quello artigianale per apprezzarlo al meglio.
Il formaggio fai da te. Come fabbricare un formaggio casalingo naturale
Leicester Classico formaggio arancione non molto forte di sapore e disponibile anche blu. Simile al Cheddar ma che tende a sbriciolarsi. Il rosso del formaggio proviene dall’annatto. Anche in questo caso provate una versione artigianale.
Stilton Un altro formaggio cremoso che tende a sbriciolarsi, ma questa volta è un formaggio molto saporito con le vene blu. E’ difficile da fare, anche se richiede solo qualche mese di stagionatura. Esiste in versione blu e una versione bianca, entrambe sono protette dall’Unione Europea e solo il formaggio prodotto in Leicestershire, Nottinghamshire e Derbyshire seguendo certe regole può chiamarsi Stilton.
Comunissimo e immancabile a Natale, va benissimo anche con la frutta e frutti di bosco. Lo Stilton è considerato il re dei formaggi inglesi. Non è un formaggio antichissimo, la sua storia risale al 1700, ma è possibile che un formaggio simile fosse prodotto nella zona da secoli.
Foto: By Innocenceisdeath (Own work) [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons
Wensleydale Formaggio bianco, duro e leggermente salato. Sembra che siano stati i frati cistercensi a produrlo per primi. Richiede solo qualche mese di stagionatura. Viene fatto nella zona Wensleydale in Yorkshire. Esistono diverse varietà come molto stagionato, blu e anche affumicato.
Ci sono decine e decine di altri formaggio, molti sono locali e si trovano dai produttori della zona o in negozi specializzati in formaggio. A Londra potete anche trovare formaggi inglesi artigianali nei farmers markets o in mercati come quello di Borough.
